Alimentation

Comment choisir un ovoproduit ?

Dans les préparations culinaires, les œufs et les ovoproduits constituent des ingrédients incontournables. Quelle que soit la recette à concocter, il y a un ovoproduit adapté à chaque besoin. Vous pourrez alors émulsionner, enrichir ou lier vos mets de façon pratique et facile. Mais comment trouver l’ovoproduit qui correspond à vos besoins ? Voici nos conseils !

Le rôle de l’oeuf

En fonction de la recette à préparer, vous pouvez utiliser de l’œuf entier, du blanc ou du jaune uniquement. Sachez alors qu’il est possible de trouver tout ce dont vous avez besoin. Les professionnels de l’ovo produit proposent des œufs entiers, des blancs et des jaunes séparés.

Le jaune d’œuf vous permet de lier les sauces et les émulsions. C’est l’ingrédient idéal pour les recettes qui nécessitent une belle couleur jaune vif. En même temps, vous pouvez l’utiliser pour émulsifier les matières grasses et renforcer la solidité des mélanges. Notez aussi que le jaune d’œuf dispose de molécules qui retiennent les parfums dans vos préparations.

Quant au blanc, il est parfait pour préparer des mousses. Sa texture forme de petites vésicules qui retiennent l’air et qui se rigidifient au contact de la chaleur.

Enfin, choisissez un œuf entier pour faire des omelettes, des pâtisseries, etc.

Les différents types d’ovoproduits

Selon vos besoins et ceux de votre recette, vous aurez le choix entre plusieurs types d’ovoproduits.

– Les ovoproduits liquides sont des œufs pasteurisés. Ils se conservent au réfrigérateur à une température de + 3°C et 21 jours au maximum. Sachez qu’il faut impérativement les utiliser dans les 48 heures après ouverture. Ils permettent la préparation d’œufs pochés, au plat, omelettes, brouillés, etc.

– Les ovoproduits en poudre sont des œufs séchés. Vous pouvez les stocker dans un endroit sec à une température ambiante pendant 3 à 4 mois. Il suffit de bien fermer l’emballage. À titre d’information, vous devez bien étudier le dosage avant de vous en servir. Pour les blancs d’œufs en poudre, 130 g de poudre dans 870 g d’eau est équivalent à 1 kg de blanc d’œuf en liquide. Pour les œufs entiers, 263 g de poudre et 737 g d’eau correspondent à 1 kg d’œufs entiers liquides. En ce qui concerne les jaunes, il faut 485 g de poudre dans 515 g d’eau pour obtenir 1 kg de jaunes d’œuf liquides.

– Les ovoproduits congelés sont des versions solides que vous devrez décongeler avant l’usage. La conservation ne doit pas dépasser les 2 jours au réfrigérateur. Il faudra aussi les utiliser le plus rapidement possible après leur sortie du congélateur.

– Les ovoproduits concentrés permettent une meilleure conservation.

– Les ovoproduits cuits sont des œufs cuits et écalés qui sont particulièrement réservés aux traiteurs. Ils ne contiennent ni additif chimique ni saumure.

Le conditionnement

Pour terminer, il faudra aussi choisir votre ovoproduit en fonction de sa présentation et de son conditionnement.

Pour l’industrie agro-alimentaire, les grands conditionnements sont à privilégier. Si vous exercez dans la restauration hors domicile, des formats réduits sont disponibles. Vous pourrez alors opter pour un produit de 1, 2 ou 3 litres.

Dans tous les cas, Igreca vous propose la quantité d’ovoproduits qui vous convient, que vous soyez dans l’industrie agro-alimentaire ou dans la restauration.

 

De quoi est composé le hamburger ?

hamburger 

hamburger

Dans sa forme classique, le hamburger est composé d’un pain, de la viande, du fromage, et de la sauce maison. Mais il existe aujourd’hui plusieurs variantes aux ingrédients très variés. Selon votre goût et votre préférence, il est possible d’intégrer à sa composition plusieurs autres assaisonnements.

Le pain

Le pain est la pièce maîtresse du burger. Pour faire un bon repas, il est indispensable d’utiliser un bun de qualité. Dans l’idéal, le pain doit être légèrement sucré, brioché et parsemé de graines de sésame. Il est aussi envisageable de remplacer les graines de sésame par des graines de pavot. Tout est question de goût. De même, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant une galette de pomme de terre à la place du bun.

La viande

Les meilleurs burgers sont réalisés avec les meilleures viandes. Cet ingrédient est un impératif pour renforcer le goût du repas, en plus d’être un incontournable. Si vous souhaitez déguster un bon hamburger, il faudra la composer d’un bon steak haché de bœuf ou de cheval. Quant à la cuisson, elle dépend uniquement de votre préférence.

Dans d’autres cas, il arrive que l’on réalise un burger avec un haché de veau, un haché d’agneau ou un haché de cheval. Ces variantes sont toutes aussi succulentes que les classiques steaks hachés. Et elles permettent de sortir un peu de l’ordinaire, en apportant une touche d’originalité au goût de votre hamburger.

Le fromage

Le fromage apporte un goût inimitable et permet de sublimer chaque ingrédient du burger. Pour se régaler, les classiques pour hamburgers sont certainement les fromages traditionnels.

Le cheddar se prête allègrement à la cuisson grâce à sa saveur prononcée. Elle s’intègre et se combine parfaitement avec un steak de bœuf et des oignons rouges. Vous pouvez aussi opter pour le Monterey Jack qui remplace agréablement le cheddar. Ce fromage à pâte molle, doux et tendre se combine très bien avec du poivre ou des piments. Il apportera de la différence à votre hamburger. Pour ensoleiller le burger, l’American cheese est parfait. Il s’agit d’un mélange de fromages qui se colore de blanc, d’orange et de jaune, avec une saveur douce. Il se marie harmonieusement avec tous les ingrédients d’un hamburger. Le Blue cheese, déposé sur la viande durant la cuisson, révèle des arômes forts et un goût très agréable. Il est également possible de l’utiliser dans la préparation de la sauce. Si vous souhaitez faire des hamburgers originaux, les fromages français sont aussi d’excellents choix.

La sauce et les suppléments

Pour parfaire la saveur du hamburger, la sauce est un incontournable. Pour cela, plusieurs possibilités s’offrent à vous : mayonnaise, béarnaise, tartare, gribiche, ketchup, barbecue, roquefort, tout est possible. Vous pouvez aussi préparer une sauce maison si vous le préférez. Pour les garnitures, les classiques sont l’oignon, la tomate, le cornichon, et la salade iceberg. Vous pouvez varier la saveur en changeant la cuisson de l’oignon : cru, frit, compotée, ou confit.

Enfin, l’accompagnement de votre hamburger influent sur son goût. Si les frites constituent l’idéal, diversifiez aussi avec les bâtonnets de légumes crus, des oignons rings, ou de la salade. Tous aussi gourmands, ils apporteront une touche de fraîcheur à votre burger.

Si vous rêvez d’un succulent hamburger, faites appel à Speed Burger. Vous pourrez alors obtenir un repas personnalisé selon votre préférence.

5 bonnes raisons de manger des ovoproduits régulièrement

Un ovoproduit est un produit obtenu à partir des œufs. Il s’agit notamment d’œufs transformés, souvent pasteurisés ou séchés. De fait, il dispose des mêmes apports nutritifs que les œufs bios et peut donc être très nourrissant et bon pour la santé. Voici 5 bonnes raisons de manger des ovoproduits presque tous les jours.

Un aliment généreux en protéines

Tout comme les œufs, les ovoproduits contiennent également un taux élevé de protéines. Il peut fournir une partie de vos besoins journaliers en protéines. De la même façon, consommer de l’ovo produit peut aussi vous apporter des nutriments qui sont généralement peu présents dans l’alimentation. Quel que soit l’ovoproduit que vous consommez, il pourra vous aider à vous nourrir en protéines, en lysine, et en méthionine.

Facile à digérer

En principe, notre organisme a du mal à digérer les œufs crus. Ainsi, les ovoproduits sont plus adaptés pour une meilleure digestion, tout en bénéficiant des mêmes apports. Ils existent sous plusieurs formes selon vos besoins et votre préférence, en poudre, en liquide, etc.

Riche en vitamines et oligoéléments

Les ovoproduits contiennent de nombreuses vitamines, notamment D, E, K, et B2. Ils sont également source d’oligo-éléments et de minéraux. Des nutriments qui sont essentiels  l’organisme, surtout pour les os, les dents et les cheveux. Avec une bonne dose d’ovoproduits, vous pourrez vous nourrir en phosphore, en sodium, en zinc, et en potassium.

Bon pour les yeux

Les œufs et les ovoproduits renferment des antioxydants qui sont bons pour les yeux. Il s’agit de la lutéine et de la xéaxanthine, deux antioxydants de la famille des caroténoïdes. Ils vous aident ainsi à préserver la santé des yeux et à garder une bonne vision. Et ils peuvent être de bons alliés pour réduire les risques de maladies oculaires liées à l’âge, comme la cataracte et la dégénérescence maculaire.

Apporte de la bonne graisse

En mangeant régulièrement de l’ovoproduit, vous pourrez fournir à votre organise le taux de bonne graisse dont il a besoin. En effet, ce produit contient des acides gras insaturés qui sont particulièrement bons pour la santé. Plus précisément, il est source de lipides et d’oméga-3. D’ailleurs, les œufs riches en oméga-3 pourraient réduire le niveau de triglycérides dans le sang d’après les études. Ces graisses qui sont bien souvent responsables des maladies cardiaques.

Par ailleurs, un jaune d’œuf en poudre ou en liquide peut aussi vous apporter une bonne dose de choline. Cette dernière qui est une substance pouvant contribuer à l’élimination des mauvaises graisses présentes dans le foie. En même temps, elle est aussi indispensable pour ralentir la maladie d’Alzheimer parce qu’elle prend soin des fonctions cérébrales.

Enfin, les ovoproduits sont faciles à préparer, quelle que soit la forme que vous utilisez. Vous n’avez plus besoin de casser les œufs et de séparer les blancs des jaunes. Les industries alimentaires spécialisées, comme Igreca, proposent des œufs entiers transformés, des jaunes et des blancs uniquement. Ainsi, en plus de vous apporter des bienfaits sur la santé, l’ovoproduit vous permet aussi de réussir vos plats à tout moment. Et il réduit les déchets générés par les coquilles d’œuf.

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